Depuis bientôt 10 ans, nous travaillons en partenariat avec la coopérative ALTITUDE dans l’approvisionnement de nos magasins et boucheries des éleveurs en porc Origine Montagne. Cette coopération garantit la traçabilité de la viande et des produits de salaison. Elle permet aussi à nos consommateurs de retrouver la viande issue des élevages de montagne. Enfin, elle participe au maintien de la filière et de ses outils de transformation.
Dans le cadre de notre charte d’achats responsables, nos équipes vont régulièrement à la rencontre des producteurs et transformateurs sur leurs sites d’exploitation. Fanny, Karine, Maryline et Stéphane se sont rendus à Aurillac pour mieux comprendre la filière Origine Montagne, mais aussi rencontrer les hommes et les femmes qui la font vivre sur un territoire empreint d’un savoir-faire d’élevage porcin et de salaison. 40 éleveurs de montagne sont engagés en Porc Origine Montagne, avec 2 sortes d’élevage : sur caillebottis (environ 25 éleveurs) ou sur paille (environ 15 éleveurs). Leurs exploitations de petite taille sont souvent complémentées par d’autres productions, en vaches allaitantes ou laitières notamment.
Afin d’assurer la pérennité de leurs élevages, les producteurs ont créé des outils de transformation permettant une juste rémunération de leur travail : la maternité, l’abattoir, l’atelier de transformation (séchage, salaison…). De cette démarche est née la marque Valtitude, qui s’affirme comme un modèle de démarche équitable et durable. Les porcs sont ensuite transformés chez Teil Cantal Salaisons qui nous livre des porcs entiers en boucherie, découpés par nos bouchers. Dans nos rayons à la coupe, les produits de salaison sont également issus de cette filière Origine Montagne.
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